真实照片里的韩国学校午餐：每份餐盘都有故事

午餐铃声响起，学生们拿着餐盘排队。和朋友讨论今天有什么配菜，也是校园生活的一部分。米饭、汤、泡菜和几道小菜装在同一个餐盘里的景象，对韩国人来说很熟悉，初次见到的人却可能觉得像一份迷你韩式套餐。但韩国学校午餐并不是一开始就有今天的模样。

最初是一份面包和奶粉

韩国学校供餐的起点可以追溯到朝鲜战争后的20世纪50年代。那时主要依靠海外援助，向孩子们提供牛奶、面包和玉米粥，救济意味很浓。对于饥饿的孩子来说，能在学校吃上一顿饭本身就很重要。随着20世纪70年代海外援助减少，政府逐渐承担更多责任。1978年起，学校开始采用校内自行烹饪的供餐方式。

1981年1月29日，《学校供餐法》制定，为系统管理学校供餐奠定了制度基础。此后，供餐设施和覆盖范围不断扩大，到2003年，全国小学、初中和高中全面实施学校供餐。今天看似理所当然的一顿午餐，其实凝聚了几十年的制度调整与一线工作者的努力。

为什么一只餐盘里有米饭、汤和好几道配菜？

韩国学校午餐常见的搭配是以米饭和汤为主，再配上泡菜、拌蔬菜、炒菜或炖菜。这种一次呈现多种菜肴的方式，很像韩国家常饭桌。但这不意味着所有学校都有固定的相同菜单。食材、份量与菜式会随着学校、地区、年级和菜单计划而变化。重要的是在一餐中适当搭配多样化的食物。

这是一张拍摄于2008年的韩国学校午餐真实照片。米饭、海带汤、泡菜和炒猪肉同时摆在同一个餐盘上。菜单因学校和年代不同而变化，因此这只是当时的一个实际案例。

有时主角是汤和鱼，有时则是拌饭或炒饭这样的单盘料理。有的学生期待喜欢的菜肴，有的学生逐渐尝试不熟悉的蔬菜。因此，学校午餐不仅是提供食物，也可以成为让学生接触不同食材、烹饪方式和饮食习惯的日常食文化课堂。

每所学校的日常餐盘都有不同模样

封面是丰茂小学公开的一张真实午餐照片，有米饭、海带汤和多种配菜。东和高中2023年9月的晚餐照片则包括肉类配菜、萝卜块泡菜、蔬菜、水果与汤。两者都展现了学生日常用餐的真实模样，而非专门摆拍的宣传餐点。

美味背后的营养与安全

韩国《学校供餐法》第11条要求学校餐食使用多种食物，满足成长阶段学生的营养需要，并帮助建立良好的饮食习惯。第12条还要求从菜单编排、食材采购与验收、储存、烹饪、运输、配餐到餐具清洗消毒的全过程严格落实卫生与安全管理。食物端上餐盘之前，大量工作就已经开始了。

学校开展饮食教育也有这样的原因。法律不仅涉及健康饮食习惯，还包括理解粮食生产与消费、传承传统饮食文化。关心吃什么、吃多少很重要，理解烹饪人员的辛劳和食物资源的价值也同样重要。学校午餐既是填饱肚子的时间，也是学习如何共同用餐的时间。

每一只餐盘背后的人

学生看到的是做好的午餐，但在背后，有营养教师和营养师设计菜单、检查食材，也有食堂工作人员一大早制作大量餐食并维护卫生。学生也许最先记住的是味道，但要维持学校午餐的质量，同样需要关注食品安全和从业人员的劳动环境。

学校供餐仍是一项需要持续检查与改进的公共服务。韩国教育部在2026年7月发布了《2025学年度学校供餐实施情况》。这类资料帮助公众了解供餐制度如何运作。不同学校的菜肴与环境各不相同，因此不能只凭一张精美的餐盘照片，就概括韩国所有学校的午餐。

真实案例一：庆南体育高中的四季餐桌

入选2023年庆尚南道学校供餐优秀案例的庆南体育高中，用时令食材设计菜单：春天有水芹烤五花肉和调味烤鳗鱼，夏天有玉米披萨与甜瓜沙拉，秋天有章鱼锅饭和黄油烤鲍鱼，冬天有排骨汤与新鲜草莓拿铁。对兼顾宿舍生活和训练的学生来说，一顿饭也可以带来慰藉。

真实案例二：咸阳瓶谷小学让学生提议菜单

咸阳瓶谷小学是一所只有约二十名学生的小学校。学校安排学生推荐的菜式和当地饮食，也用番茄、黑豆、紫薯设计色彩丰富的餐点。项目名“宇宙供餐”取自“我们才是学校供餐的主角”之意。学校还邀请准家长品尝午餐，举办纯素咖啡馆活动，让学校与家庭有更多交流。

真实案例三：通过午餐学习减少浪费和植物性饮食

在同一批庆尚南道优秀案例中，晋州第一中学通过分年级剩餐桶、参与券和学校活动推动减少厨余；晋州凤原中学则组织素食社团，让学生探索传统饮食和自然价值。重点并非强迫每个人吃光，而是学会盛取合适的份量，并减少不必要的浪费。

真实餐盘：2025年大邱优秀学校午餐

2025年11月，大邱市教育厅从72所学校推荐的187份菜单中评选出13所健康供餐优秀学校。大邱教育大学附属小学的真实餐盘照片中有海藻鲍鱼营养饭、牛骨蘑菇紫苏汤、豆腐牛排、辣酱烤桔梗根、沙拉和水果。庆西中学则推出由印度咖喱、唐杜里烤鸡、味噌汤及萝卜块泡菜组成的多文化午餐。评选并非仅看外观，还综合考虑营养、卫生、学生喜好、经济性等项目。

两张照片均来自大邱市教育厅2025年健康供餐优秀案例。附属小学提供海藻鲍鱼饭和豆腐牛排，庆西中学则有印度咖喱及唐杜里鸡。可以对比不同学校如何丰富餐盘的内容。

对一些人来说，学校午餐的记忆是看到喜欢的配菜时的期待；对另一些人来说，则是与朋友并肩用餐时的聊天。从面包和奶粉起步，韩国学校午餐如今已成为饮食、教育、关怀与劳动相交织的日常。你在学生时代最难忘的午餐菜肴是什么？